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亚博网页版:餐饮“潜规则”:平价自助餐厅流行“假肉”混掺
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本文摘要:没能以49韩元尝到味道的韩丽宪自助餐烤肉以非常出色的性价比有消费者,店铺迅速扩张。

没能以49韩元尝到味道的韩丽宪自助餐烤肉以非常出色的性价比有消费者,店铺迅速扩张。但是最近,鸭肉假牛肉、顾客把吃剩的熟肉送回餐桌、把过期的肉和新鲜肉混在一起生活等丑闻接连曝光,低价自助餐背后的秘密暴露无遗。(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视剧),)因此,韩丽宪的评价经营模式引起了普遍批评。

据新京报记者调查,韩丽宪主要采用加盟模式,但膳食材料由各加盟商自行订购,本部不分担相关责任,食品安全控制体系没有风险。专家指出,韩丽宪正在通过低价探索市场,但由于食品材料、房租、人力成本下降、消费者食品安全意识提高,没有多少空间可改变。对于这种低价烤肉零食饮料,业界人士称,商人为了追逐利益,通过车次充电,用假乱真降低成本,有些是把好肉、车肉一起榨出来的潜规则。

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韩丽宪屡次追踪假肉韩丽宪,以49韩元用难吃的招牌关闭市场,目前全国店铺近300家。但是,在光鲜亮丽的扩张成绩背后,存在着多次暴露出来的食品安全问题。韩丽宪在过去一年中多次曝光假肉丑闻,并多次被安息药监部通报的黑名单。

2016年12月,湖南长沙一家韩丽宪自助烤肉店重新使用并转售了鸭胸肉假牛肉、鹅肉和顾客没有吃完的食物后,执法人员展开了立案调查。一个月后,2017年1月,北京市餐饮药监局在检查市19483户企业餐厅时发现,3家北京韩丽轩门店被怀疑是肉汤,因此被勒令停业。公告显示,韩丽宪的3个假肉问题分别是海淀圆明园原点、通州新海东路店、通州资学院店,该公司主体是北京英美纯宪餐厅、北京北极人餐厅和北京惠通亿中央商业管理有限公司。

其中,元明原点的1个鹅样品检测出鸭源性成分,但没有检测出鹅源性成分。通州新海东路店的鸭肉、猪肉分别占产品清洁质量分数的75%和70%,韩国式烤肉卷样品只检测出鸭源性成分,而没有检测出猪源性成分。通州物资学院的一个牛排样品被怀疑是牛鸭肉混合。

新京报记者否认,韩丽宪4家卖场两个月来因假肉问题被列入黑名单,该官方称这是个别卖场的违规操作。2016年12月,韩丽宪总部就长沙店假肉问题发表声明,表示被视为违反店铺,不能成为反驳韩丽宪所有店铺的依据。另外,3家北京门店再次被追踪为假肉后,韩丽宪本部一再否认违法事件有误,并计划应对北京食药监局及相关部门,对事件及门店相关调查做出回应。

(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视),)加盟店直接订购食材总部,监视不在现场的工商资料。北京韩丽宪餐饮管理有限责任公司于2005年正式成立,注册资本为30万韩元,法定代表人为长传会,经营范围包括餐饮管理、酒店管理等业务。

韩丽宪转向了品牌许可、加盟连锁的轻资产扩张路线。官方网站称,目前北京有20多家连锁店,到2016年底,外地连锁店将突破300家。加盟店要向韩丽宪总部缴纳加盟费、保证金等费用。

调查结果显示,北京地区标准店加盟费25万韩元,保证金1万韩元,品牌使用费2万韩元/年,外地标准店加盟费20万韩元,保证金6万韩元,品牌使用费2万韩元/年,上述费用合同期限为5年,需要再利用结算。新京报记者推算,如果按标准店的加盟费、保证金、品牌使用费(5年合同期)等计算,韩丽宪总部从加盟店收到的费用将超过1.152亿韩元。在明确的运营中,韩丽宪总部不采用食材统一订购、统一仓库的主流中央厨房模式,由各大加盟商自行管理。

官方网站表示,韩丽宪总部特别强调总部统一仓库没有食材的合同誓言。各加盟店由独立国家订购并承担损益。韩丽宪本部是否对加盟店频繁暴露的食材问题进行适当的监督?2月6日,新京报记者以加盟意向为由向韩丽宪总部咨询。

职员们表示,加盟商的食材都是自己销售的,总部可以说明适当的商人。(威廉莎士比亚、加盟业、加盟业、加盟业、加盟业、加盟业、加盟业)在假肉事件中,对方负责清算,据说总部不管理统一订单,这只是缺点的个人行为,今后宣传力度、电话会晤、巡逻检查、合同明文规定2月13日,新京报记者再次会见了韩丽宪总部,一位相关人士采访说,这三家店铺根据总部对加盟店、加盟店和原料供应商的验证,都具备,但部分原料没有不明确等问题,目前两家店铺已经完全恢复营业,明确的调查情况公司也将统一公布。

餐饮连锁品牌战略顾问王东明认为,韩丽宪总部本身并不介入餐厅的原材料仓库及经营,如果问题经常发生,分担法律责任的是运营公司。这种加盟模式有助于减少经营风险,减缓盈利能力。

韩丽宪对加盟商的食品安全问题不感兴趣也是因为累计加盟费用等资金可以用于投资。在二三线城市的收益和加盟费下,韩丽宪今后仍然可以换手或变身。

平价自助净利润在20%左右,据韩丽宪官方网站透露,韩丽宪自助餐厅北京地区定价标准为59~69韩元1人,二三线城市只有49韩元1人。根据投资返还报告,人均消费47元,推算为600平方米,200家餐厅,年净利润在100万~125万韩元之间。

在这么便宜的价格空间里利润从哪里来?韩丽宪相关人士在说明加盟事项时表示,目前自助餐烤肉募捐利一般为50%,即49元顾客平均不吃一半,加上房租和人工费,净利润可赚20%。但是新京报记者以北京新发地2月12日的市场数据为例,指出最低成本的牛后腿肉均价为25元/斤,按韩丽宪49元/斤的价格计算,即使远高于人工费、加工等费用,每位顾客只要消费2斤牛肉,也会导致餐厅亏损。业界混合了低价自助餐潜规则的一家品牌自助餐烤肉的加盟商曝光了。

目前饼干净利润为20%左右。因为大部分人不像烤肉油腻一样回去。大部分人不应该吃低价炒、水饺。实际上,计算起来,女性消费者的一次费用是10元,男性消费者的一次费用是30元。

另一位业界相关人士表示,自助餐烧烤店为了控制费用和执着利润,正在流行对肉的暂行规则。把好肉和茶肉一起榨,和其他肉一起榨,新鲜不新鲜的加在一起。

如果是用于冷藏太久的临时肉,费用可能会更低。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉名言) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、肉)这位相关人士表示,餐厅用于这种肉调料时,冷藏后切成片,炸出来,顾客不能吃。

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此前,许多著名自助餐厅也接连掀起食材不良风波。据2013年媒体报道,天鹅下属鲸鲨国际海鲜百会自助餐厅因银耳伪造燕窝、用鸡排汁伪造鲍鱼汁等多种高级食品涉嫌虚假。2014年,北京一家自助餐厅因获得的肥牛不是真正的牛肉而被消费者起诉。该餐厅厨师在法庭上否认原料不充足,并与餐饮业相比这样做。

这种低成本烤肉自助餐厅的经营模式,肉类在原料中所占比重很高,很难长时间的费用赚钱,经常容易次充。餐饮连锁品牌战略顾问王东明对新京报记者说,很多自助餐厅的肉类消费完全没有利润。只有通过肉类制造其他海鲜、蔬菜、饮料等低利润菜单消费,才能分担全部费用,创造收益。

王东明指出,像韩丽宪回归一样,10年前餐饮业以低利润夺取市场的传统模式。虽然可以慢慢追求市场,但随着食材、房租、人力成本的下降,消费者食品安全意识降低,留下这一点的变身空间所剩无几。


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